第712章 浮油鸡片(2/2)
大茶缸子,就是过去的那种搪瓷茶杯,所以用缸来形容是因为真的特别大。
一般在上面还会印刷上一些字迹,比如团结生产什么的,是相当有过去气息的物件了。
听到这些,江安急忙摇摇头:“我看这个杯子就挺好的。”
“没啥事,好酒是不上头的。”
王旭呵呵一笑,而这会就看包房的大门被打开,已经开始正式上菜了。
王老爷子今天一共准备了八道菜,还有两道汤。
所有陈列在桌子上的菜品,全都是北方极具特色的风味美食。
“各位,略微做了一点比较有特色的菜。”
此刻忙活了半天的王老爷子也回来落座了,脱出厨师服的他,看起来就没有刚才那么严肃了。
“不好意思,我这是老习惯了,过去学徒的时候师父就说过。”
“做饭做菜的时候,必须严格,必须专注,不然的话,做出来的东西也不好吃。”
“来吧,我们先喝杯!然后我给你们介绍一下今天的重头戏!”
“等一下。”
看着王老爷子这会举杯的模样,江安必须提前说好:“老爷子就像咱们刚才说的一样,我肯定会多喝的,这个说话算数。”
“但是能不能不要喝得特别急促?”
江安现在就担心老头子会给他们来一个举杯就要干呢。
那样的话,他真的受不了。
王老爷子能拒绝他吗?微微一笑老爷子道:“放心好了,我老头子还没有欺负年轻人的习惯,我就是有点渴了,你们随意。”
话说完老爷子直接一抬头,就把满杯的白酒灌了下去,看样子和喝白水并没有什么区别。
这一幕,江安瞬间就知道,自己肯定是比不上人家的。
而且今天的酒局,也没那么容易承担过去。
可是别看他这边不行,但是招架不住还有张哲杰在场啊,作为江湖的酒量担当,他能在这种时候,老实地坐在那吗?
“王老。”
微微一笑,张哲杰端着杯子直接站起来了:“刚才说过了,我和老江不单是上下级关系,更是好朋友,好兄弟!”
“而且我们是做了多少年的兄弟在前,后来才是从属关系的,所以作为他的兄弟,我来陪一杯。”
“您看可以吗?”
“当然了。”
王老爷子重重点头,但是有句话要说清楚:“你陪一杯行,但是小张啊,千万要注意自己的身体。”
“您放心!”
学着刚才王老爷子的模样,张哲杰这一大杯白酒也瞬间就下肚了;其实他现在干这么喝,还是陈小姐的功劳。
自从上一次被她干败之后,反倒是让老张的酒量又增加了不少。
“好样的!”
看着他的大杯酒下肚,王老爷子乐得直接拍巴掌,他就喜欢这样干脆的人:“开始老爷子还以为你是南方人,没这么爽快呢!”
“现在好!就冲这个咱们爷俩一会要多喝几杯。”
解渴之后,王老爷子也郑重地向他们介绍起那道菜来。
“这个就是昌永说的,鸡片,叫芙蓉鸡片呢,其实不很贴切,真正的名字叫做浮油鸡片!”
“别瞧看着挺清淡的,但味道绝对不一样,关键是这个工序!”
说道工序,老爷子多了几句口舌,别的调味什么的都不提,光是这个鸡片的制作就相当有讲究。
浮油鸡片的肉片,不是切出来的,而是将整鸡的所有肉去了筋、皮油脂之后,用石臼研磨成肉泥之后,再进行调味,然后加水,调节成合适的浓度之后,用勺子盛出来,在低温釉锅里面一点点滑熟的。
而且老爷子这一道更是传统的技法,在制作肉茸的时候要同时把鸡骨髓什么的全都洗去血色,然后掺和进去。
等到鸡片滑熟之后,再用开水飞去上面残留的油脂,又冲冰水之后做成的。
“光是这个程序现在就有好多人都不去遵循了。”
看王老爷子和金昌永一样,对于现代那些不是很守规矩的做法,十分头疼:“如果不冲冰的话,肉片就太软了,没有口感的,爽滑和韧性必须兼顾才行!”